Датские булочки с яблоками и заварным кремом

В Википедии я прочитала, что датская сдоба, какой мы её знаем, появилась в Дании 1850 году в связи с забастовкой пекарей. Владельцам пекарен пришлось нанимать иностранцев, в том числе австрийцев, поэтому мне не очень понятно, насколько датская выпечка действительно датская. Насколько я поняла, они по большей части пекли слоёное тесто, всякие дэниши, как мы их сейчас называем, но датская выпечка — это гораздо больше, чем это. Дэнишами их, кстати, назвали американцы.

Мой младший брат, попробовав булочки из рецепта ниже, сказал: «Как в школе!», хотя признался, что в школе у них такие булочки не продают. Удивительно, но я тоже так подумала, когда съела свою порцию. Это что-то про тёплое сдобное тесто, ароматное, сладкое и пористое.

Нажмите, чтобы развернуть

Датские булочки с яблоками и заварным кремом

активное время готовки 1 час ч
Общее время 2 часов ч. 20 минуты минут
СЛОЖНОСТЬ Средняя
Порции 20 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ▢ 50 мл молока
• ▢ 50 г сахарной пудры

ТЕСТО

• ▢ 300 мл тёплого молока
• ▢ 7 г дрожжей быстрого действия
• ▢ 25 г сахара
• ▢ 70 г сливочного масла комнатной температуры
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 500 г муки
• ▢ Щепотка соли

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

• ▢ 6 яичных желтков
• ▢ 60 г сахара
• ▢ 35 г крахмала
• ▢ Ванилин
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 500 мл молока

ЯБЛОКИ

• ▢ 1 ст.л. сливочного масла
• ▢ 6 сезонных яблок
• ▢ 3 ст.л. сахара
• ▢ 1 ч.л. корицы
• ▢ ½ ч.л. мускатного ореха
• ▢ ½ ч.л. кардамона

УКАЗАНИЯ

Сделайте тесто: в глубокой миске смешайте молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 7 минут. Если на поверхности не появится пена с пузырьками, начните сначала, используя другие дрожжи.

Вмешайте в молоко с дрожжами сливочное масло и яйцо, затем муку с солью. Активно месите тесто 5-7 минут (если есть планетарный миксер – идеально, месите в нём).

Смажьте миску оливковым маслом, положите в него тесто, накройте плёнкой и оставьте подниматься на 1 час – 1 час 30 мин. в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно подняться в 2 раза.

Сделайте крем: в миске смешайте желтки с сахаром, крахмалом, ванилином и солью. В кастрюле доведите молоко до кипения, затем вмешайте 2-3 ст.л. в миску с желтками. Перелейте желтки в кастрюлю с молоком и, работая венчиком, мешайте до загустения. Снимите с огня, накройте поверхность крема пищевой плёнкой, поставьте остывать в холодильник.

Яблоки очистите от кожуры и мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте к нему яблоки, сахар и специи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте увариваться на среднем огне на 25-30 минут, иногда помешивая. Снимите с огня, остудите.

Когда тесто поднимется, поставьте духовку разогреваться до 200С.

Разделите тесто на 12 одинаковых шариков, с помощью скалки раскатайте их в небольшие овальные пласты и выложите на противень. По очереди собирайте булочки: на одну половину овала выкладывайте по 1-2 ст.л. яблок и накрывайте их второй половиной овала.

Смажьте булочки молоком, поставьте их в духовку выпекаться на 15 минут.

Полностью остудите булочки, затем начините их кремом: по очереди «приоткройте» крышку каждой булочки и выложите внутрь крем с помощью кондитерского мешка или ложки. Сверху посыпьте булочки сахарной пудрой. Храните их в холодильнике до 4 дней.