Как готовить холодец, чтобы он был прозрачным?
Обычно присутствует некое помутнение. Как добиться прозрачности?
комментировать
в избранное
12 ответов:
SSSSS [88.7K]
14 лет назад
В принципе правы все, но добавлю и подитожу. Залогов прозрачного холодца несколько:
- Чистота мяса — довести до кипения, слить, промыть и даже поскрести ножом всю кожу до состояния полного неотслаивания с неё частичек.
- Полное отсутствие кипения. Тоесть холодец должен просто томиться. Хорошо ставить его варить на рассекатель пламени. И если хоть один раз хоть немножечко холодец закипит — всё, о прозрачности забудьте. Именно потому часто варят без крышки — меньше шансов закипеть у него. Хотя я варю с крышкой, и постоянно наблюдаю, + рассекатель.
- Луковица в шелухе даёт не прозрачность, а золотистый оттенок бульону. Это уже по желанию.
- При разливании по тарелкам хорошо процедить, при чем не через ситечко, а именно через несколько сложений марли — тоже прямой залог прозрачности.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Чёрны й кофе [232K]
14 лет назад
Ой,это совсем просто.Когда мясо закипит,все надо слить и варить по новой.Варить совсем,совсем на маленьком огне.Лук кидать в шелухе!! Это обязательный прикол.Варить минимум часов шесть.После того как выключите газ дайте постоять минут 20 и только потом вытаскивайте мясо.Мясо разобрать,разложить по тарелкам,выдавить чесночек в бульен и вот тут,что бы бульен был прозрачным,его надо процедить через два слоя марли.Залить мясо,поперчить сверху и ждать пока застынет.А потом. приятного аппетита!!
в избранное ссылка отблагодарить
s a n a [173K]
И не закрывать крышкой кастюлю, когда варится холодец. — 14 лет назад
Чёрный кофе [232K]
Точно Сана!! Ты всегда вовремя!! — 14 лет назад
s a n a [173K]
кастрюлю) — 14 лет назад
комментировать
Rudel ina [49.5K]
9 лет назад
Чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюсти некоторые правила:
- тщательно промыть ножки и мясо;
- промытое мясо замочить в холодной воде минимум на 12 часов, можно еще больше;
- при закипании бульона обязательно успеть снять всю пенку;
- варить только на медленном огне.
Эти простые рекомендации позволят добиться нужного эффекта.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
al1-11 [57.8K]
14 лет назад
Действительно, важно хорошенечко вымочить и промыть мясо. Первый бульен слить, а во вторых, когда бульен кипит он должен это делать на маленьком огне, тогда oн будет прозрачным.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
8 лет назад
У меня всегда получается красивый и прозрачный холодец и это блюдо на Новый Год моя гордость. Как я добиваюсь прозрачности. Во-первых покупаю нужное мясо — свинина+говядина+сви ная нога или куриные крылья. Мясо обязательно часов на 5 замачиваю и естественно только в холодной воде, затем его промываю и кладу в кастрюлю. Заливаю необходимым количеством воды и даю закипеть. Потом все сливаю и все мясо тщательно под проточной водой промываю. Снова кладу в кастрюлю, заливаю водой и жду пока закипит, прикручиваю огонь и накипь снимаю время от времени. Овощи добавляю за час до окончания готовки, а специи за полчаса. Когда все будет готово — извлекаю мясо, а бульон два раза процеживаю через мелкое сито. Далее уже как обычно. Украшать можно по-разному.